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酿酒工艺:如何提高出酒率
来源:本站   作者:管理员   时间:Mar 14, 2019    浏览
关于出酒率的问题:影响出酒率的因素有很多种,如果不知道问题出在哪里就很难下手,很多朋友都是自己酿酒卖酒的,如果出酒率低会大大增加生产成本,造成利润损失,甚至还会亏本,出酒不好酒质也会到影响,因为发酵异常会产生许多的邪杂物质影响酒质,从而影响白酒的销售。
 
 
那么怎样才能提高出酒率呢?
1、控制最开始淀粉浓度在一个合适的范围之内
白酒发酵的过程是淀粉经过糖化过程转化成葡萄糖,然后酵母菌再将葡萄糖在厌氧条件下转变成乙醇。
粮食中的淀粉是产酒的有效成分,淀粉浓度的概念是淀粉占整个物料的比例,比如大米的淀粉含量70%,那么就是说100斤大米就含有70斤的淀粉,这70斤淀粉才是产酒的关键。
做酒初始淀粉浓度一般控制在20~30%最佳,我们做酒的粮食淀粉含量一般在60~70%之间,不同的粮食淀粉含量也不同。
 
 
2、控制发酵温度
酵母菌最适合的生长繁殖温度是20~30℃,最适合的发酵温度是38~40℃。
根据这个基本原理我们知道初始温度在20~30℃酵母菌都可以长起来,发酵的最高温度不宜超过40度。
总而言之,发酵前期温度宜控制在30℃以下,发酵中后期顶温不要超过40℃,这是发酵温度控制的基本原则。
 
 
3、挑一款出酒率高的酿酒设备
“工欲善其事,必先利其器”。传成酒械的酿酒设备,比普通设备提高10%的出酒率,同时出酒速度快,操作简单方便易清洗。一款好的设备能够让你在整个酿酒过程中省下不少心思,现在这个时代是讲究质量、讲究效率的时代,选择传成酒械的酿酒设备,不会让你后悔!