欢迎访问传成酒械官网!公司主营酿酒设备,烧酒设备,白酒设备,蒸酒设备等,欢迎电话垂询 0574-88005509  13777074456
酿酒技术|自酿白酒为何会有苦味呢?要如何解决?
来源:本站   作者:管理员   时间:Mar 27, 2019    浏览
五千年白酒文化的传承与发展,除了衍生出众多知名白酒品牌,也让很多人也学会了在家自酿白酒。很多人自酿白酒,没有经过科学系统的学习与研究,在酿造白酒的过程中总是会出现各种问题,白酒的口感与酒质也影响重大。
 
 
比如自酿的白酒会有苦味,究竟自酿的白酒为何会有苦味呢?
 
自家酿制的白酒产生苦味,应该是由以下原因造成的:
1、用曲量太大:酵母数量大;酒曲放置的时间过长,并且保存过程中密封不好。
2、生产操作管理不善,配糟被杂菌污染,使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当,致使桶内透入大量空气、漏进污水。
 
3、入池温度高,发酵不正常;使用塑料缸发酵。
4、蒸馏过程中,火力太大,把某些杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质,由于火力太大,温高压力大,都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中,同时也会引起杂醇含量增加。
5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重,未经处理或者处理不当,也直接给酒带来苦味。
 
 
总结就是粮食不好有霉变酒苦,粮食糊化太厉害酒苦,辅料处理不到位酒苦,用曲量太大酒苦,感染杂菌酒苦,发酵温度太高酒苦。这些源头问题都解决了但是出的酒口味还是不行怎么办?
 
这种时候就不要太纠结了,找个专业的酿酒技术公司系统地学习一下酿酒技术,尽量减少出酒口感不好的次数,如果出的酒口感真的不好,建议使用传成酒械催陈机来处理。

 
传成酒械的催陈机具有“催陈、澄清、增香”三大效果,不仅能够去除酒中的异杂味,并且有一定的增香效果,还能让酒液变得澄清。