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黄酒的储藏方法
来源:本站   作者:管理员   时间:Apr 27, 2019    浏览
对新酿成的黄酒,总要储存一段时间才用来对外销售。这是因为能使黄酒产生香气的脂类物质,只有通过定期存储,使新酿成黄酒中的醛类物质被氧化成发羧酸,并与醇化合才能生成。
 
存储黄酒是很有讲究的,如果方法不对,黄酒就会腐败变质。一般黄酒有三怕:一怕动荡摇晃,吸入有菌空气;二怕开封久置,如果天气炎热,黄酒容易发生霉变,香味尽失, 酒会变酸;三怕阳光,经阳光晒过的黄酒,温度增高,不仅易酸,而且颜色加深,影响色泽。
 
 
因此,黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素。储存黄酒应注意以下几点:
1.选择阴凉、干燥的地方。黄酒属于发酵酒类,最适宜的储藏温度一般在20℃以下。当然黄酒的储存温度也不是越低越好,低于零下5℃,黄酒就会受冻变质。黄酒储存环境的相对湿度最好保持在60% ~ 70%之间。所以,一般将黄酒置于变化平稳、干湿度适合、通风良好的仓库贮存。这样能促进酒质陈化,减少酒的损耗。
 
2.黄酒的包装容器以陶坛为最佳。虽然其他材料的贮酒容器也很多,但始终无法和陶坛相媲美。这种古老的包装有利于黄酒的老熟,使黄酒在贮存后具有越陈越香的特点。
3. 黄酒储存应该平稳放置,不宜经常晃动,避免阳光直射。
 
 
4. 黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。
5. 不可用金属器皿储存。
6. 黄酒储存的时间要适当。一般最多1~3年,这样能使酒质变得芳香醇和。如果储存时间过长,酒的色泽会加深,香气也会由醇香变为水果香,并有焦臭味,口味由醇和变为淡淡薄。优质黄酒可长期贮存。
 
7.黄酒储存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀,如果酒液混浊, 酸味很浓,说明黄酒已经变质。